Il est très courant qu’un pays soit reconnu et rappelé pour la nourriture qu’il offre à ses citoyens et à ses visiteurs, et la République dominicaine ne fait pas exception car elle possède une gastronomie étendue, qui selon les sources consultées est la fusion gastronomique développée historiquement, liée à l’évolution de ce pays avec les influences européennes, africaines, indigènes et d’autres îles de la région des Caraïbes.
À cette occasion, seuls les plats typiques, salés et sucrés, qui sont préparés pendant la semaine sainte et qui génèrent une explosion de saveurs uniques au palais, seront abordés.
Le plat emblématique du pays pendant les vacances de la Semana Mayor est le habichuelas con dulce, qui fait partie du « menu sans viande » auquel les paroissiens sont appelés.
La préparation de ce plat typique varie en fonction de la façon dont le cuisinier aime le cuisiner ou de la région du pays, cependant, les ingrédients sont les mêmes, bien que certains préfèrent remplacer le manioc par des biscuits et peuvent ajouter ou non du lait de coco. Il y a aussi ceux qui décident de laisser les grains, tandis que d’autres ont tendance à les mélanger et à les filtrer tous.
Bien que traditionnellement les habichuelas con dulce soient servies le Vendredi saint après-midi, certaines personnes commencent à les préparer dès le mercredi.
Il convient de noter que, malgré le fait que presque tous les foyers fabriquent des haricots, il ne manque pas de personnes qui partagent ce plat avec leurs voisins, tant dans les zones rurales que dans les zones urbaines.
D’autres plats qui satisfont le palais le plus exigeant à cette date
D’autres plats sucrés typiques qui satisfont les palais les plus exigeants sont le chacá ou « caquiao », comme on l’appelle dans certaines régions, et le majarete, tous deux préparés avec du maïs. Le Chacá est largement consommé, principalement dans la région du sud.
Il existe également des foyers où l’on ajoute à cette fête du riz au lait et de la confiture de noix de cajou.
Quant aux plats salés, les familles remplacent généralement la viande par des fruits de mer et des légumes pendant la Semana Mayor.
La morue préparée avec de la noix de coco est largement consommée dans certains foyers et avec des pommes de terre dans d’autres ; le chenchén, un plat typique de San Juan ; le poisson avec de la noix de coco ; la salade verte, bien que la salade russe soit également consommée.
Dans la région nord ou Cibao, on mange traditionnellement du moro de gandules et du bacalao dans différentes préparations.
Dans le Sud, il est traditionnel, entre autres plats, de préparer du poisson avec du moro, du plantain frit, du riz blanc avec des pois d’Angole, du ragoût de fruits de mer, du crabe et du lambí. Pendant ce temps, à Cabral, on consomme du tilapia et du biajaca.
Dans la zone orientale, les plats comprennent le poisson à la noix de coco, le domplín, les pastelones, des boulettes de farine bouillies, accompagnées d’un ragoût de morue ou de hareng.
Il y a aussi des tables où ne manquent pas les aubergines à la noix de coco ou en torrejas, les salades de poissons et de pommes de terre à la vapeur avec du thon en boîte.
Parmi les fruits de mer les plus populaires consommés pendant la semaine de Pâques figurent le chillo, le mérou, le thon, le mulet, le rouget, le lambí, les crevettes et le homard.
La diversité gastronomique pendant la Semana Mayor est grande non seulement dans les foyers, mais aussi dans les hôtels, où l’on prépare un large éventail de plats de saison, sans laisser de côté le drapeau dominicain composé de riz, de viande et de haricots, pour ceux qui mangent de la viande à cette époque de l’année.
