Le yaniqueque, plus qu’une denrée alimentaire, est une source de revenus.

Ce que l’on appelle en République dominicaine le yaniqueque a différentes références et il existe de nombreuses façons de le consommer. Au début, ce n’était qu’un disque rond de farine de blé frit.

Depuis des décennies, il fait partie de la culture alimentaire dominicaine. Il n’y a pas de date exacte, mais cela fait plus de quatre décennies que, probablement en raison de l’exploitation du tourisme dans le pays, cet aliment a commencé à être farci de viande, de fromage, de légumes, de jambon et d’œufs.

Ce qui est irréfutable, c’est que très peu de Dominicains peuvent résister à l’essayer dans certaines de ses présentations. Sa forte demande parmi la population, principalement parmi ceux qui cherchent un repas rapide et facile à emporter ou à manger dans un environnement informel, a généré une série d’entreprises qui fournissent une subsistance quotidienne à des milliers de Dominicains.

Le yaniqueque comme moyen de subsistance
Cette activité est devenue une micro-entreprise très populaire, générant des emplois et des ressources pour des milliers de familles, mais qui, en outre, ne nécessite pas un investissement élevé pour sa mise en place.

Les statistiques montrent qu’il existe un taux élevé d’informalité sur le marché du travail dominicain. Selon la Banque centrale, sur les 4 200 000 emplois existants, plus de 2 150 000 sont dans le secteur informel, soit 51%. L’une des principales préoccupations est qu’ils ne bénéficient pas des prestations d’emploi accordées par le système de sécurité sociale dominicain aux travailleurs formalisés.

Selon les statistiques d’organismes officiels tels que le Conseil national pour la promotion et le soutien des micro, petites et moyennes entreprises (Promipyme) et le Banco Adopem, environ 20 % des emplois informels, soit 430 000 travailleurs, se situent dans le secteur des services, qui comprend les fast-foods de rue.

Le journal elDinero a voulu s’intéresser de plus près à certains des principaux acteurs de ce secteur. À cette occasion, le protagoniste est Chabela, une mère célibataire qui a décidé de lancer cette activité il y a 11 ans. Malgré les obstacles qu’elle a dû surmonter au cours des premiers mois, elle est parvenue à positionner sa petite entreprise sur l’avenue Charles Sumner, dans le secteur Los Praditos du district national.

C’est une femme battante, qui se consacre entièrement au travail avec lequel elle a fait vivre sa famille toute seule et qui, en raison du peu d’aide dont elle dispose, ne travaille que jusqu’à midi. Jusqu’à cette date, Elízabeth Ramos, le vrai nom de Chabela, vend en moyenne 400 garnitures ou empanadas, dont les prix dépendent des ingrédients contenus dans leur préparation.

Elle explique qu’avec deux ingrédients, qui peuvent être du poulet et du fromage, le produit coûte 40 RD$ ; avec trois ingrédients, le prix passe à 50 RD$ et 60 RD$, mais il peut atteindre 75 RD$ pour une garniture complète, c’est-à-dire contenant du poulet, du bœuf, un œuf, du jambon et du fromage. Le moins cher coûte 25 RD$ pour un seul ingrédient.

Pour fabriquer ses produits et s’assurer qu’elle n’est jamais à court d’ingrédients, Chabela achète en gros : 200 livres de blanc de poulet à 80 RD$ chacune, soit l’équivalent de 16 000 RD$ ; pour 200 livres de bœuf à 95 RD$, elle doit payer 19 000 RD$ ; 600 œufs à 5,50 RD$ chacun, elle paie 3 300 RD$.

Ramos vend environ 400 remplissages pour un prix moyen de 40 RD$, ce qui équivaut à 16 000 RD$ par jour, soit 384 000 RD$ par mois, auxquels il faut ajouter le revenu de la vente de jus, qui coûtent 30 et 40 RD$, et ses ventes quotidiennes s’élèvent à huit gallons de jus, soit environ 100 verres au total. Cela représente un revenu de RD$3 500 à RD$4 000 pour six jours par semaine, soit une vente brute de RD$91 000 pesos par mois. Entre les jus et les yaniqueques, cette microentreprise génère environ 475 000 RD$ chaque mois.

Chabela paie 37 000 pesos par mois en salaires et investit 89 700 pesos par mois dans la farine, ce qui, ajouté au coût des autres intrants tels que les huiles, les viandes et les assaisonnements, représente 260 000 pesos. Les bénéfices nets de cette petite entreprise atteignent 215 000 RD$ par mois, ce qui représente 45%.

M. Ramos prévoit d’augmenter le prix de ses « rellenos » à partir du 30 septembre, en raison de l’augmentation du prix de tous les produits qu’il utilise dans son entreprise. « Tout est plus cher. La livre de poulet que j’avais l’habitude d’acheter à RD$60 et RD$65 coûte maintenant RD$80 ; le bœuf est à RD$95 la livre, le ketchup est très cher, la barre de fromage de six livres, qui coûtait RD$550, coûte maintenant RD$600, c’est-à-dire 50 pesos plus cher. Tout s’emballe », explique Mme Chabela.

Bons produits
Elízabeth Ramos affirme que les produits qu’elle utilise sont de haute qualité car c’est très important pour elle. « J’essaie toujours d’acheter le meilleur. Si c’est du poulet, je n’achète que du blanc de poulet et le bœuf haché doit être le meilleur qui soit ; les légumes sont biologiques et toujours frais », dit-elle.

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