L’événement gastronomique SABORFUSION République dominicaine 2022 aura lieu du 23 au 25 février prochain et aura l’Espagne comme pays invité, selon les informations envoyées à TTC par les organisateurs de l’événement.
Le projet est né du souci de mettre en valeur le patrimoine gastronomique de la République dominicaine, avec l’aide de ses meilleurs professionnels, mais aussi de promouvoir la fusion des gastronomies dominicaine et espagnole.
Il se veut un point de rencontre mondial pour les professionnels de l’hôtellerie et du tourisme des deux pays, afin de les rapprocher de la diversité, de la créativité et de la richesse culinaire de la République dominicaine, caractéristiques qui en ont fait une référence dans le secteur de l’hôtellerie aux Caraïbes.
Il a également pour objectif d’être un espace d’intégration et d’exposition commerciale du secteur hôtelier dominicain en Espagne.
En République dominicaine, on compte 260 000 personnes enregistrées avec un passeport espagnol et un bon nombre d’entrepreneurs d’origine espagnole, qui dominent des domaines tels que l’alimentation, la restauration et la distribution. La Chambre de commerce espagnole officielle compte environ 400 entreprises affiliées et, à son tour, le nombre de Dominicains en Espagne est estimé à 250 000.
Les échanges de marchandises sont importants en termes d’importations et d’exportations, tout comme les envois de produits locaux en provenance d’Espagne. Il en résulte des relations bilatérales bien établies qui dépassent le cadre strictement économique.
Espagne, pays invité
Pour cette première édition, l’Espagne sera le pays invité, ce qui est une excellente occasion de mettre en avant la qualité de la gastronomie espagnole.
La majeure partie du territoire espagnol est intégrée (avec le Portugal, Andorre et Gibraltar) dans la péninsule ibérique, et comprend également les archipels des îles Canaries et des îles Baléares.
Grâce à sa situation stratégique entre l’Europe et l’Afrique, et suite à l’influence culturelle et artistique de différentes civilisations au cours des millénaires, l’Espagne est l’une des principales puissances mondiales et son patrimoine culturel attire des millions de touristes. Ce n’est pas pour rien qu’il est le deuxième pays le plus visité au monde.
C’est également le pays qui compte le troisième plus grand nombre de désignations du patrimoine mondial de l’UNESCO, avec un total de 48 propriétés et sites considérés comme uniques et diversifiés.
En raison de sa qualité, la gastronomie espagnole est l’une des plus appréciées et des plus reconnues au niveau international.
La mer et la terre la nourrissent d’excellents ingrédients, ce qui rend possible une gastronomie variée, étroitement liée au régime méditerranéen.
Et l’Espagne apporte également à la gastronomie mondiale un concept, un style de vie aussi unique que les tapas et les tapaso.
En effet, plusieurs chefs (tels que Ferran Adrià, Martín Berasategui, Juan Mari et Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Dabiz Muñoz, Pedro Subijana, ou les frères Roca) ont, année après année, occupé les premières places parmi les meilleurs de la planète.
SABORFUSION République dominicaine 2022 organisera des ateliers de cuisine pour démontrer la polyvalence des techniques et leur application aux matières premières de l’Espagne et de la République dominicaine.
Le congrès
En raison de ce grand échange entre les pays, et du nombre considérable de Dominicains vivant en Espagne et vice-versa, on a pensé qu’il s’agissait d’une initiative presque obligatoire pour faire connaître et fusionner les deux cultures gastronomiques et chercher le renforcement et le positionnement de la culture gastronomique dominicaine en Espagne à travers la participation conjointe des secteurs publics.
La principale fonction du projet est de donner de la visibilité, de diffuser et de promouvoir les produits dominicains les plus emblématiques, en offrant diverses propositions culturelles de haute qualité de nos chefs par le biais de présentations, de ressources audiovisuelles, de masterclasses en face à face, de dégustations et d’expériences gastronomiques uniques.
Nous souhaitons ainsi contribuer à l’appréciation, au sauvetage et à la diffusion de l’héritage culinaire hispano-dominicain au niveau national et international et, de cette manière, renforcer l’identité de la cuisine traditionnelle dominicaine en tant qu’élément différenciateur de son offre touristique.
Breathless Punta Cana Resort & Spa : Lieu de l’événement
Situé à Uvero Alto, le Breathless Punta Cana Resort & Spa se trouve sur une superbe plage bordée de palmiers. Toutes les nouvelles suites luxueuses offrent le nec plus ultra en matière de service d’étage 24h/24 et de jacuzzi extérieur. Toutes les chambres du rez-de-chaussée offrent un accès direct à la piscine depuis la terrasse. Avec un nombre illimité de plats à la carte et de boissons dans les neuf restaurants et les dix bars, ainsi qu’une vingtaine d’autres options de restauration, le Breathless Punta Cana est juste à côté où vous trouverez tout ce que vous cherchez. Avec des activités terrestres et aquatiques sans fin, des fêtes, des spectacles en direct pour tous les âges, cinq piscines, des clubs surveillés pour les enfants et les adolescents, un casino, une boîte de nuit et un spa de classe mondiale, les moments de plaisir au Dreams Onyx Punta Cana seront inoubliables.
Le Breathless Punta Cana Resort & Spa offre des vues magnifiques sur la mer des Caraïbes, parfait pour les voyageurs de toutes les générations, les familles avec des adolescents et des enfants en bas âge, ainsi que les couples et les amis. Profitez de cette expérience moderne dans un environnement familial où le plaisir et les jeux font place à la paix et à la tranquillité. Chambres et suites spacieuses parfaitement situées et luxueusement équipées de commodités. Le cadre actif et animé offre un divertissement pour tous les âges et constitue le lieu idéal pour les réunions de famille, les mariages ou une passerelle pour votre groupe social.
Les orateurs
Inés Páez Nin, chef Tita, est un chef dominicain renommé qui a été nommé « ambassadeur de la nouvelle cuisine dominicaine dans le monde » pour avoir été le premier chef à axer sa ligne de cuisine sur le sauvetage du patrimoine gastronomique et des recettes ancestrales du pays.
Ana Lebrón est un chef dominicain qui a remporté la médaille d’or dans la catégorie Art culinaire, le seul juge certifié pour les concours de gastronomie par la WACS et l’ACF dans le pays et médaillé de gastronomie dans les événements internationaux.
María Marte, ambassadrice ibéro-américaine de la culture, a été chef de cuisine à El Club Allard après le départ de Diego Guerrero et Prix national de la gastronomie du meilleur chef de cuisine en 2015. En2018, elle a annoncé son retour dans son pays pour développer un projet d’intégration sociale.
Fernando Pérez Arellano, qui dirige une cuisine récompensée par 2 étoiles Michelin, s’est plu à Madrid jusqu’à ce qu’il transfère son restaurant, le Zaranda, sur l’île de Majorque (archipel des Baléares). Ses plats reflètent sa « créativité et son expérience » et sont basés sur des produits locaux et de saison.
Andreu Genestra est le chef du restaurant qui porte son nom à l’hôtel Predi de Son Jaumell (Capdepera), qui a obtenu une étoile Michelin en 2015, définissant sa cuisine comme une « cuina de la terra », dans laquelle prévaut le respect des ingrédients.
Koldo Royo est le fondateur et président de l’Association des Chefs Basés aux Baléares (ASCAIB), délégué d’Eurotoques et consultant gastronomique. Il est également propriétaire du prestigieux blog A Fuego Lento et de la plateforme Gastroempleo et travaille dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration depuis plus de quatre décennies.
Roberto Capone est un chef italien qui dirige des restaurants depuis plus de trois décennies. Il a été distingué par les Cinq Étoiles de la Cuisine Italienne dans la catégorie Maître Cuisinier Italien, pour son engagement en faveur de la qualité et de l’authenticité, et Champion du Monde 2019 pour le meilleur risotto.
Antonio Bachour a développé des desserts hyper-créatifs qui ont été présentés dans des publications de pâtisserie, a écrit quatre livres et a ouvert en février 2019 sa boutique phare à Coral Gables. Meilleur chef pâtissier du monde Le prix du meilleur chef à Milan (2018) et le chef pâtissier de 2019 du magazine Esquire.
Alberto Martín Cárdenas, formé à l’Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Espagne), et fort d’une longue carrière en République dominicaine, est le directeur de la restauration du Club Hemingway. Pendant 4 années consécutives, il a reçu le prix du meilleur chef de la République dominicaine.
Abel Valverde, Grand Prix de l’Art de la Salle 2018 et Prix national de la gastronomie du meilleur gestionnaire de salle, est l’un des meilleurs maîtres espagnols. Formé à Gérone, en Grande-Bretagne et à Can Fabes (d’où il a fait le saut à Santceloni en 2001), il est connu dans le monde entier pour sa parfaite maîtrise du service.
Óscar Lafuente travaille au bar depuis 18 ans. Sur l’île de Tenerife, où il vit, il enseigne le barman dans la chaîne d’écoles hôtelières Hecansa aux Canaries. Il participe également à la formation des barmen des bars, hôtels et restaurants et à l’élaboration de leurs menus.
David Robledo était sommelier au restaurant Santceloni (Madrid), jusqu’à sa fermeture, et est un spécialiste du vin. En 2016, il a reçu le prix du meilleur sommelier du magazine Club Gourmets, il est professeur au prestigieux cours de formation en sommellerie de la Chambre de commerce de Madrid et l’un des grands noms de la formation en sommellerie en Espagne.
Cours de maître en face à face
SABORFUSION République dominicaine 2022 est un projet dont l’ADN est de soutenir, donner de la visibilité, diffuser et promouvoir les produits dominicains les plus emblématiques, en offrant diverses propositions culturelles de haute qualité.
Avec l’aide de nos chefs, sommeliers et directeurs de salle, et grâce à leurs présentations approfondies, nous mettrons en avant la valeur du patrimoine gastronomique dominicain et la fusion des gastronomies dominicaine et espagnole.
Les masterclasses en face à face permettront une rencontre avec les professionnels qui partageront leur savoir-faire avec les participants inscrits, créant ainsi des espaces uniques d’intégration, d’exposition et de transmission des connaissances.
Pour ceux qui ne peuvent pas assister en personne, il existe une alternative de streaming, avec la plus haute technologie et qualité d’image.
