L’Université nationale Pedro Henríquez Ureña (UNPHU), par l’intermédiaire de sa Faculté des sciences économiques et sociales, a inauguré ce jeudi le Laboratoire gastronomique Mike Mercedes, en l’honneur du grand chef dominicain Miguel Mercedes Jiménez, qui a mené une carrière de plus de 50 ans dans l’art culinaire.
Jiménez est considéré comme l’un des principaux promoteurs internationaux de la gastronomie dominicaine de tous les temps.
Lors de la cérémonie, le recteur de l’université, l’architecte Miguel Fiallo Calderón, a déclaré que « cet espace que nous inaugurons aujourd’hui, avec ses équipements et ses ustensiles, est une nouvelle étape qui ajoute de la valeur et renforce notre école d’hôtellerie et de tourisme. Désormais, les étudiants de ces carrières, ainsi que ceux de notre école qui obtiennent un diplôme technique en gestion hôtelière avec deux spécialisations, en tourisme et en services gastronomiques, disposeront de laboratoires modernes et spécialisés ».
L’installation dispose d’un équipement moderne et innovant et d’une haute technologie pour une cuisine aux normes de qualité élevées. Il est conçu pour les pratiques culinaires des étudiants, où ils peuvent développer leurs connaissances et leurs compétences liées à leur profession.
Il dispose également d’un restaurant aménagé pour la formation pratique au service, d’une salle d’enseignement et d’une cuisine industrielle complète. Le laboratoire culinaire dispose d’un jardin hydroponique, doté d’un système pédagogique innovant pour la plantation de produits alimentaires, au bénéfice des étudiants en hôtellerie, qui seront chargés de son entretien et de la production qui sera réalisée dans le cadre des activités culinaires.
Outre les autorités de la FUDPHU et de l’académie, l’inauguration s’est déroulée en présence de personnalités liées au secteur du tourisme, telles que Luis Felipe Aquino, président de la Bourse du tourisme des Caraïbes ; Judith Garcia, présidente de l’Association hôtelière de Saint-Domingue ; Jenny Polanco Lovera, présidente d’ADOMPRETUR ; Rafael Papo Blanco, vice-président de la chaîne Viva Whyndam Resort ; Lic. Bolivar Troncoso, directeur de l’Institut géographique dominicain et membre d’honneur de la Conpeht.
Étaient également présents Roberto LLuberes, vice-président pour les Caraïbes de la Conpeht ; Ginna Ely, directrice des opérations de l’hôtel Radisson ; Alejandro Aponte, président d’ADOCHEF ; Winston Cruz, président d’ADAVIT ; Cecilia López, PDG de Sistedeco ; et Luisa Félix, du magazine Buen Vivir.
À propos de Miguel « Mike » Mercedes Jiménez
Miguel Mercedes Jiménez, plus connu sous le nom de Mike Mercedes, est né à San Felipe de Puerto Plata le 6 janvier 1936. C’est un chef dominicain qui a su promener son talent dans plus de 180 pays, faisant connaître, à travers ses créations culinaires, toute la culture gastronomique de la République dominicaine, apportant notre saveur à des personnalités éminentes de son époque telles que le pape Jean-Paul II, les rois de la République dominicaine, les chefs d’État et les chefs d’entreprise, etc, Jean-Paul II, les rois d’Espagne Juan Carlos I et Sofia de Borbon, la reine Beatrix I des Pays-Bas, Rafael Leonidas Trujillo Molina, Golda Meir, François Mitterrand, le président argentin Carlos Menéndez, le président nicaraguayen Anoldo Alemán et le président vénézuélien Hugo Chávez.
Il a également cuisiné pour de grands artistes tels que Celia Cruz, Tito Puente, El Canario, Johnny Pacheco, Gloria Estefan et son mari Emilio Estefan, entre autres. Il a été le chef officiel des XVe Jeux d’Amérique centrale et des Caraïbes, à Santiago (République dominicaine) en 1986, parmi d’autres personnalités influentes sur le plan social et politique.
Bien qu’il ait été impliqué dans les arts culinaires dès 1957, c’est dans les années 1960 qu’il a quitté la faculté de droit de l’UASD pour se consacrer à la profession qui allait le conduire à la gloire et à la célébrité.
Source: Mitur.gob.do
