Septembre arrive et on commence à entendre la cueca partout. Les rues sont habillées de blanc, de bleu et de rouge et, bien sûr, nous pensons à la façon dont nous allons célébrer les Fiestas Patrias cette année. La première chose qui traverse l’esprit de beaucoup de gens est sans doute le classique asado (barbecue) à partager en famille et à retrouver, avec prudence, dans un contexte plus bénin de pandémie.
Cependant, il est de plus en plus fréquent que des membres de la famille choisissent de ne pas manger de viande rouge ou de produits animaux. En fait, l' »Étude sur l’alimentation et les produits d’origine végétale », réalisée par Ipsos et l’organisation internationale Vegetarians Today, a montré que 16 % des Chiliens ont un régime à base de plantes et que 4 % s’identifient comme végétaliens. Trois pour cent se sont même définis comme pescetariens, c’est-à-dire qu’ils ne mangent que du poisson.
C’est pourquoi le chef de l’entreprise alimentaire Las Dalias, José Román, partage différentes recettes et recommandations pour célébrer ce 18e anniversaire avec un barbecue inclusif.
Légumes grillés : faciles et délicieux
Ají Relleno con Cochayuyo (Poivron farci au Cochayuyo)
Ingrédients :
1 gros piment vert.
30 grammes de cochayuyo cuit finement haché.
grammes de coriandre.
40 grammes de fromage mozzarella râpé.
Sel au goût.
Préparation :
Lavez et désinfectez les légumes et les ustensiles à utiliser.
Coupez le piment vert en deux et retirez toutes les graines.
Laissez le cochayuyo dans un bol avec de l’eau la veille, puis faites-le cuire pendant 40 minutes.
Disposez la mozzarella, le sel et la coriandre.
Remplissez le piment vert avec la cochayuyo, la coriandre et une pincée de sel, puis couvrez avec la mozzarella et faites cuire au four pendant 10 minutes à 160°.
« Le cochayuyo est un super aliment qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé, car il contient du calcium, des antioxydants, du magnésium, du fer, des protéines et des bêta-glucanes, qui renforcent les défenses », explique le chef de Las Dalias, José Román.
Poivron farci
Ingrédients :
1 œuf entier.
200 grammes de champignons sautés à l’ail.
2 grammes de basilic haché.
1 gros poivron rouge.
Sel au goût.
Préparation :
Lavez et désinfectez les légumes et les ustensiles à utiliser.
Coupez le poivron à l’extrémité de la tige, enlevez toutes les graines, faites-le cuire au four à 190° pendant 7 minutes et réservez-le ensuite.
Coupez les champignons en tranches, placez-les dans une poêle, ajoutez l’huile et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile avec l’ail et, dès qu’il dégage son arôme, ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant 5 minutes. Mettez de côté.
Placez le poivron sur la plaque de cuisson, puis remplissez-le avec les champignons sautés, l’œuf entier, le basilic et une pincée de sel selon votre goût.
Faites cuire au four à 160° pendant environ 15 minutes.
« Une autre nouvelle idée, très savoureuse, consiste à préparer du poisson grillé. De nombreuses personnes ont choisi de manger du poisson et de ne plus consommer d’autres viandes », explique José Román, qui conseille que les meilleurs poissons pour ce type de préparation sont le saumon, le bar, le chinchard, le maquereau, l’empereur et la morue.
« Il est important de conserver la saveur du poisson, mais vous pouvez également créer un chimichurri au goût pour enrober le poisson sur le gril afin qu’il ne se dessèche pas. Une autre option consiste à l’envelopper dans du papier d’aluminium, de l’huile d’olive et du poivre, avec des tranches de citron. Dans ce cas, il est important que la grille du gril soit très chaude lorsque le poisson est placé sur le gril », dit-il.
Conseils pour un bon barbecue
Un conseil infaillible est de bien préparer le gril. Pour l’allumer, il faut attendre que le charbon de bois se consume et que la braise se forme. Une fois que votre main peut la tenir pendant 5 secondes, commencez à mettre les aliments sur le gril.
Le feu doit toujours être doux et, si les braises sont trop fortes, vous pouvez toujours augmenter le gril, afin que nos produits obtiennent un parfait brun doré.
