Dans de nombreux pays, dont la République dominicaine, il existe une culture consistant à laver les viandes avant de les cuisiner. Certaines personnes utilisent des ingrédients maison comme l’orange ou le vinaigre, tandis que d’autres les placent simplement sous l’eau du robinet, dans le but d’éliminer les éventuelles bactéries. Cependant, il s’agit d’une action qui, au lieu d’être bénéfique, peut être préjudiciable à votre santé.
Les organismes nationaux et internationaux de prévention des maladies et de nutrition ont mis en garde à plusieurs reprises contre les risques liés au lavage de la volaille, du bœuf, du porc, de l’agneau et du poulet crus avant la cuisson. La raison en est simple : les bactéries qui se développent dans les jus crus de ces produits pourraient se propager à d’autres aliments, ustensiles et surfaces ; c’est ce qu’on appelle la contamination croisée.
Selon le président de l’École dominicaine de l’alimentation et des boissons A&B Masters, Juan Febles, cette pratique lors de la cuisson n’apporte aucune sécurité, car le lavage n’élimine les bactéries que de manière superficielle. « Une viande de poulet qui est collante ou gluante, par exemple, beaucoup de gens pourraient dire ‘je vais la laver avec de l’orange et cela va disparaître’, mais ce n’est pas sûr, car les bactéries restent intactes au centre de la viande », explique-t-il.
L’expert souligne que, dans le cas du poisson, de nombreuses personnes pensent qu’en l’aseptisant, elles se protègent de la ciguatera, un type d’intoxication alimentaire qui se produit lorsqu’un être humain consomme des poissons dont les tissus contiennent des toxines acquises en mangeant des algues microscopiques, ou d’autres toxines parfois générées par des produits alimentaires lorsqu’ils sont mal conservés. « Quand un poisson est abîmé, on ne peut pas simplement le faire bouillir, le laver, le chlorer. Cela n’empêchera pas une personne de contracter une intoxication alimentaire », déclare M. Febles.
Outre le fait que l’assainissement des viandes avec des agrumes ou des détergents, comme le font certaines personnes, donne un sentiment de sécurité qui n’est pas réel, le coordinateur commercial de la Fondation Sabores Dominicanos explique que cette action a fait que de nombreux plats typiques du pays n’ont plus le même goût. « Par exemple, pour la viande de chèvre, afin de tuer l’odeur, beaucoup de gens ajoutent certains produits qui ne font que lui donner du goût », dit-il.
Que peut-on faire pour éviter la contamination croisée ? Febles suggère de manipuler les aliments de manière hygiénique, ce qui signifie prévenir la contamination pour éviter les maladies, ainsi que de bien cuire la viande pour éliminer les germes et les bactéries.
