Un fruit exotique
La carambole est le fruit du carambolier, un arbuste tropical à feuilles persistantes, appartenant à la famille Oxalidaceae
. Son nom scientifique est Averrhoa carambola
, et il est souvent appelé cinq doigts
(cinco dedos) en République Dominicaine.
Description
La carambole est ovale, allongée, et possède cinq arêtes ou ailes, et lorsqu’elle est coupée, a une forme d’étoile. Sa taille est modérée, le fruit mesurant entre 7 et 12 centimètres.
Sa peau est fine, brillante et comestible, de couleur verte à dorée et jaune orangée lorsque le fruit est mûr. La pulpe est croustillante, juteuse, douce et jaune vitreux, un peu fibreuse et acide.
Les gros fruits de carambole ont plus de goût et son plus sucrés que les plus petits, qui ont souvent un goût plus acide.
Arbre
Il s’agit d’un arbuste tropical à feuilles persistantes, mesurant de 3 à 5 m de hauteur et dont les feuilles sont distribuées tout au long des branches, avec une longueur de 8 à 18 cm.
Inflorescences courtes, axillaire ou à l’endroit qu’occupaient les feuilles précédentes, sur des pédoncules de 1cm de largeur.
Le fruit se présente en régimes sur les branches et le tronc : de grosses baies, ovoïdes ou à forme d’ellipse, de 8-12 x 5-6 cm.
Propriétés
La carambole contient des vitamines A et C, du phosphore et du potassium.
Pour son apport en vitamine A et en vitamine C, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, sa consommation est recommandée pour les enfants, les jeunes, les adultes, les sportifs, les femmes enceintes ou allaitant, et les personnes âgées.
Pour son faible taux en hydrates de carbone, et sa richesse en potassium ainsi que son faible apport de sodium, la carambole est a privilégier pour les personnes souffrant de diabète, d’hypertension artérielle ou d’affections des vaisseaux sanguins et du cœur.
Préparations
La carambole peut être consommée crue ou cuite, et est délicieuse avec une sauce vinaigrette. Ce fuit est très utilisé dans la décoration de mets divers.
Salade de mangue et de carambole: Mélanger des carrés de mangue et des étoiles de carambole, avant de mettre au frais.
Faire une purée avec du gingembre, de l’huile d’olive, du vinaigre, du jus de citron, de la moutarde, du coriandre, de la ciboule, du sel et du poivre, et verser le tout sur la salade.
