Le Níspero (Nèfle Dominicain)
Le níspero, masaranduba, sapotilla, dont le nom scientifique est Manilkara huberi
est une plante appartenant à la famille des sapotacées.
Description
La peau du níspero est de couleur café, sa pulpe est rougeâtre. Ce fruit tropical renferme plusieurs noyaux noirs, allongés et brillants, et contient 14% de sucre.
La pulpe du níspero es comestible. Cette dernière possède une couleur allant du blanc à l’orangé et est très aromatiques, très sucrée avec une pointe d’acidité, excellente pour préparer des desserts.
Arbre
L’arbre du níspero est grand, pouvant atteindre les 30-55 m de hauteur. Les feuilles sont alternes, elliptiques, jaunes sur le dos, mesurent de 1 à 2 dm de long, et les fleurs sont hermaphrodites.
Le bois très dur, rouge, est utilisé en menuiserie, comme matériel de construction. Il est tellement dense qu’il ne flotte pas dans l’eau.
Propriétés
Même si le Níspero est riche en sucre, il contient peu de calories (environ 50 calories pour 100 grs). Il possède également du potassium et en moindre quantité du magnésium, du calcium, et du fer, ainsi que de petites quantités de vitamines du groupe B et C.
Le níspero possède des propriétés antioxydantes, et contient des fibres solubles, des tanins, des substances d’action astringente et beaucoup d’autres substances aromatiques comme les acides organiques (citriques, tartriques et maliques).
Populairement, on dit que le níspero aide à expulser des calculs de la vessie si il est mélangé avec de l’écorce de radis. La consommation du níspero est très bonne pour la santé, et grâce à ses nutriments et substances curatives, il est conseillé aux personnes malades.
Certaines études auraient montré que le níspero possède une action antidiabétique.
Préparations
Les nísperos sont souvent utilisés dans la fabrication de glaces, desserts, confitures et milk-shake.
Il s’associe très bien aux bananes plantain et au lait concentré pour créer des friandises et glaces.
Dulce de Níspero: Mélanger le jaune d’un œuf, une demie tasse de sucre, de la maizena, de la cannelle et du lait, et faire chauffer à feu doux. Remuer légèrement. Lorsque la préparation commence à épaissir, ajouter la pulpe des nísperos auparavant passée à la passoire. Continuer à remuer, et retirer du feu lorsque le mélange est une crème épaisse. Laisser refroidir et servir avec des raisins secs.
