La République dominicaine se distingue par sa gastronomie, aussi variée qu’exquise. Certains de nos plats sont bien connus, comme le sancocho et la bandera (riz, haricots et viande), tandis que d’autres le sont moins. C’est le cas du buche perico, un plat éminemment dominicain qui, selon le président de la Fondation des saveurs dominicaines (FSD), Bolívar Troncoso, est né dans la province d’Espaillat, plus précisément dans les zones rurales des municipalités de San Víctor et Moca, dans la région du Cibao.
Dans l’un des épisodes du podcast « Recaíto » de la FSD, une anthologie culinaire, Troncoso explique que le buche perico est un sancocho dominicain à la différence qu’il est fabriqué à partir des grains d’un épi de maïs tendre, combinant ainsi les saveurs salées et sucrées. Son nom, explique-t-il, est dû au fait que les perruches et les perroquets remplissent leur jabot de maïs.
Bien qu’il s’agisse d’un plat originaire de la République dominicaine, peu de gens le connaissent. « La plupart des régions ne connaissent pas ce plat délicieux », dit-il, ajoutant que la fondation qu’il préside déploie les efforts nécessaires pour sauver le buche perico en tant que plat local et délicieux.
Préparation
Troncoso dit que le buche perico est préparé comme un sancocho traditionnel, mais avec beaucoup de maïs. « Il y a une variété de sancocho, l’un d’eux a le maïs entier sur l’épi, la buche de perico n’a que les grains ajoutés, en plus grande quantité », dit-il.
Dans le podcast « Recaíto », une anthologie culinaire, Troncoso parle des origines et des saveurs de la gastronomie dominicaine, ainsi que des mythes et des événements qui se produisent dans la cuisine locale.
Si vous avez envie de faire du buche perico, voici un lien vers une recette que la blogueuse culinaire dominicaine Clara González partage sur son blog Cocina Dominicana.
